数据显示，我国目前共有44.6万家企业名或营业范围含“外卖”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的外卖相关企业。

  其中，个体工商户占比超9成。另外，成立于2020年的此类企业超38万，占目前企业总量的86%。截至目前，以工商登记为准，我国今年新增外卖相关企业超过38万，同比增长1364%。

  新冠疫情期间，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的及其重要的作用更加突显。多个方面数据显示，95.0%的受访餐饮商家表明疫情期间门店营收下滑明显，营业额遭受拦腰式下滑的受访餐饮商家占比过半。面对疫情期间客流减少以及门店租金的压力，转战线上、拥抱第三方外卖平台，成为餐饮商家自救的主流选择。

  2019年在线%。作者觉得，疫情倒逼传统行业加速转型线上，外卖市场产品及业态将更为丰富多样。在外卖市场供给与需求的双向作用下，外卖市场规模有望持续扩大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。

  95.0%的受访餐饮商家表明疫情期间门店营收下滑明显，营业额遭受拦腰式下滑的受访商家占比过半。线下经营是餐饮商家的主流经营模式，疫情期间外出人员减少，是导致餐饮行业大面积受损的根本原因。

  疫情期间，超六成餐饮商家面临的最大困难是线下客流的减少与门店租金的压力，近五成的商家面临员工无法到岗的问题。餐饮商家以中小企业为主，风险抵抗力较弱，线下客流减少直接影响企业现金流，资金链断裂风险加剧，加上门店租金等高昂刚性成本，企业生存备受考验。

  疫情发生后，消费者居家防疫，堂食普遍关停，转战线上成为餐饮商家的选择，以线上作为主要战场的餐饮商家占78.0%，较疫情发生前增加了63.1个百分点。对之前已经在线上开展业务的餐饮商家而言，经营方式调整的适应难度较小，而从未在线上经营的商家则面临诸多挑战。

  疫情期间开展线%的商家之前未开展过线上业务，其中大型商家占26.7%，中型商家占63.3%，小型商家占10.0%。疫情期间大中型餐饮商家承担的刚性成本远超过小型餐饮商家，急需开拓渠道分摊成本，致使新增外卖商家以大中型商家为主。

  面对疫情带来的挑战，本着开源节流的自救原则，餐饮商家普遍采取多举措并用，其中采用无接触配送服务成为商家自救的一致首选，占比超七成。综合各自举措来看，餐饮商家更注重实施开源举措，“节流”短期虽然效果非常明显，但长期缺乏可持续性，不利于企业稳定经营，围绕外卖渠道进行开源才是商家自救的终极奥义。

  对入驻第三方外卖平台做综合利弊评价时，中型餐饮商家整体评价更高，超七成认为利大于弊。相较于大型餐饮商家和小型餐饮商家，中型餐饮商家兼具品牌性和灵活性，既能快速灵活的上线外卖业务，还能借助品牌效应增强外卖业务竞争力，整体效用相对较高。

  超九成受访餐饮商家说疫情结束后会继续与第三方外卖平台合作，其中约七成表示会加大在第三方外卖平台业务的投入力度，疫情期间新增餐饮外卖商家对后续加大投入力度表现的更为积极，占比高达75%。从商家的合作意愿可以推测出，第三方外卖平台为餐饮商家带来的效益是明显的，尤其是中型餐饮商家。未来商家对外卖平台业务的重视程度和投入力度趋于提升，有助于餐饮外卖行业扩容提质。

  疫情期间，全国多地政府要求取消堂食，传统线下餐饮受损严重。不少知名餐饮企业迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转攻线上市场。知名餐饮品牌与第三方外卖平台的合作是一种双赢策略，品牌方能够最终靠外卖平台拓展收入来源，平台方能借助品牌方实现产品品类品质升级。